В этом рецепте
от Гуни Кима, шеф-
повара нью-йоркско-
го ресторана Нап)ап,
вместо традицион-
ной свинины с косточ-
кой используется под-
черевина. В остальном
все исконно.
ПРЯНОЕ "БАРБЕКЮ" ИЗ ПОДЧЕРЕВИНЫ
з
столовых ложки пасты
кочудян,
3
столовых ложки сочу
(корейского рисового вина)
или саке
3
столовых ложки
соевого соуса
і столовая ложка мирина
1
столовая ложка масла
из обжаренного сезама
1 столовая ложка сахара
і столовая ложка чеснока
(мелко нарубленного)
1
чайная ложка имбиря
(мелко нарубленного)
1,5
кгподчеревины,
нарезанной тонкими
ломтиками, разрезанными
крест-накрест
і средних размеров
луковица,нарезанная
оченьтонкими кольцами
і чайная ложка
растительного масла
В большой миске тщательно
смешай первые восемь ингре-
диентов, затем отправь туда же
подчеревину и лук и поставь
на ночь мариноваться в холо-
дильник. Перед приготовлени-
ем слей маринад, на среднем
огне нагрей большую сковоро-
ду, плесни на нее масла и от-
правляй мясо жариться. Жарь,
пока мясо не станет хрустящим
и слегка карамелизированным
(около 15 минут), периодически
помешивая. Подавай с рисом,
кимчи и соево-кунжутным на-
мулом (рецепт справа).
ВЫХОД- 4 порции
СОЕВО-КУНЖУТНЫЙ НАМУЛ
5
■
Приготовил мясо
по корейскому
рецепту? Не забудь
и про гарнир.
Ким научит!
Этот простой рецепт можно ис-
пол ьзовать с л юбы м и, не требую-
щими длительной термической
!
обработки овощами.
Нагрей большой сотейник
на среднем огне и плесни 2 ст. л.
растительного масла. Отправ-
ляя их в сотейник небольши-
ми порциями, готовь 800-900 г
листовых овощей до мягко-
сти (около 3 минут), готовые ли-
стья складывай в миску. Затем
;
отожми из них всю оставшуюся
влагу, верни их в сотейник, до-
бавь 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л.
мелко нарубленного чеснока,
большую щепотку каменной
соли и столько же черного пер-
ца. Подтуши листья с припра-
вами около 2 минут. При пода-
че на стол сбрызни зелень 2 ст. л.
масла из обжаренных кунжут-
ных семечек и посыпь 0,5 ч. л.
обжаренных кунжутных семе-
чек, смолотых в кофемолке.
-4-6 порций гарнира
Н
!
ПОВАР-ПОРТНОИ
Без кухонных ножниц корейский повар как без рук.
Настричь полосок из подчеревины, нарезать кимчи
или отмерить нужное количество готовой лапши -
с ножницами гораздо легче и быстрее.
КИМЧИ ИЗ ОГУРЦОВ
и
шнитт
-
лука
т
Попробуй приготовить кимчи
по рецепту Лорин Чен, автора
книги The Kimchi Cookbook.
НАРЕЖЬ
Возьми 800-900 г любых не-
очищенных огурцов, удали
хвостики, раздели на две по-
ловинки и нарежь по диагона-
ли кусочками толщиной око-
ло 3 мм.
ПОСОЛИ
Высыпь их в миску, добавь 2 ст. л.
крупной каменной соли, пе-
ремешай и оставь на 5-7 ми-
нут, чтобы огурцы пустили сок.
Прополощи в дуршлаге от соли
и стряхни воду.
ЗАМАРИНУЙ
Добавь к огурцам 2 ст.л. корей-
ского красного перца и 1,5 ч. л.
сахара, подожди 10 минут
и всыпь в огурцы 1/4 стакана на-
резанного шнитт-лука и 2 ст. л.
тонко нарезанного лука.
ЯНВАРЬ 2014
|
89
